Hygiène alimentaire avec méthode HACCP
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Présentation
En bref
Formation HACCP à Metz : maîtrisez l’hygiène alimentaire, prévenez les risques sanitaires et appliquez les bonnes pratiques en restauration.
Pourquoi suivre cette formation ?
À l’issue de la formation, les participants seront en capacité de : - Connaître les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire et les risques sanitaires. - Maîtriser la méthode HACCP pour identifier et contrôler les points critiques. - Appliquer les règles d’hygiène dans la manipulation et le stockage des aliments. - Prévenir les contaminations et les intoxications alimentaires. - Respecter la réglementation en vigueur et les obligations légales de sécurité alimentaire. - Mettre en place un plan d’action pour améliorer la sécurité alimentaire dans leur établissement.
Public concerné
Personnel travaillant dans la restauration commerciale nécessitant une certification DRAAF.
Prérequis
Savoir lire, écrire et comprendre le français.
Programme
BLOC 1 Principes de l’hygiène alimentaire
- Introduction à l’hygiène et sécurité alimentaire
- Notions de contamination et d’intoxication alimentaire
- Bonnes pratiques d’hygiène du personnel et des locaux
BLOC 2 Méthode HACCP et analyse des risques
- Définition et objectifs de la méthode HACCP
- Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques
- Analyse des points critiques et actions correctives
BLOC 3 Bonnes pratiques de manipulation et stockage des aliments
- Préparation et conservation des aliments
- Gestion des températures et des denrées périssables
- Nettoyage, désinfection et contrôle des surfaces
BLOC 4 Application pratique et plan d’action
- Cas pratiques et mise en situation
- Création et suivi d’un plan HACCP simplifié
- Évaluation des pratiques et recommandations
Certification
Certification obtenue : Attestation de formation DRAAF
Organisme certificateur : ISEAH Formation
Financement
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